I prodotti del Pastificio Lucanella:

pasta artigianale tipica lucana, prodotta in Basilicata, da grano 100% italiano

I prodotti del Pastificio Lucanella nascono dalle migliori semole di grano duro presenti sul mercato nazionale, ottenute esclusivamente dalla molitura di grano coltivato in Italia. È quindi una pasta 100% italiana.

La semola di grano duro è unita ad acqua purissima che sgorga dalle fonti Parco Nazionale del Pollino.

Il processo di lavorazione viene eseguito secondo metodi artigianali, se pur con l’ausilio delle più moderne tecnologie.

La produzione della nostra pasta artigianale tipica lucana è separata in due linee: pasta fresca e pasta secca.

La differenza sostanziale tra le due tipologie di prodotto consiste nella presenza di un diverso grado percentuale di umidità all’interno del prodotto confezionato, al momento dell’acquisto da parte dell’utente finale. L’umidità varia tra quella della Pasta Fresca, nella quale non può essere inferiore al 24%, e quella della Pasta Secca dove, invece, non deve essere superiore al 12.5%, secondo quanto previsto dalle vigenti normative in materia.

La pasta fresca dopo i vari processi di formatura, pastorizzazione, asciugatura e sterilizzazione, viene confezionata in atmosfera modificata, un particolare sistema che permette al prodotto di conservare inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e nutrizionali nel tempo (fino a 120gg).

La pasta secca, in conformità ai metodi artigianali, è prodotta utilizzando speciali trafile in bronzo che le conferiscono rugosità per meglio trattenere i condimenti ed essere allo stesso tempo più gustosa.

Il processo di essiccazione, come da tradizione, avviene in modo lento e a basse temperature, per un periodo di tempo che varia a seconda dei formati tra le 20 e le 36 ore, permettendo al prodotto finito di conservare integre e inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e nutrizionali, tipiche del nostro prodotto mediterraneo.

Numerose sono le tipologie di formato che offriamo ai nostri consumatori, che si articolano tra le paste prodotte con l’utilizzo della semplice semola di grano duro e le paste colorate che, invece, annoverano tra gli ingredienti gli spinaci.

Tra questi spiccano i formati che richiamano la tradizione locale e contadina, quali i Fusilli, i Rascatielli, gli Strascinati e le Orecchiette.

Vero fiore all’occhiello della nostra produzione artigianale 100% italiana è il Miskiglio, un particolare formato di pasta tradizionale tipica lucana, fortemente legato alla tradizione popolare contadina e al contesto culturale del territorio da cui trae origine, ovvero l’area sud lucana del Parco Nazionale del Pollino. È una storia di comunità e di valori legati alla tradizione del proprio territorio.

Il Miskiglio è realizzato con una speciale farina di legumi e cereali (fave, ceci e orzo) la cui origine risale al periodo storico compreso fra il Basso Medioevo e il Regno dei Borbone in Italia meridionale.

Al tempo, infatti, i contadini della Valle del Serrapotamo (un’area compresa tra i Comuni di Chiaromonte – Calvera – Fardella e Teana, in provincia di Potenza) pagavano la “gabella” con la farina di grano.
Data la scarsità di materie prime necessarie al sostentamento alimentare per le esigenze familiari i contadini decisero di fare di necessità virtù unendo quel poco di farina di grano che gli rimaneva alla farina di legumi. Diedero, così, vita a questo speciale miscuglio di farine dal sapore unico e dall’ottimo valore energetico, utile ad assicurare un pasto calorico e proteico per affrontare al meglio il duro lavoro nei campi.

L’utilizzo di questa speciale farina di legumi e cereali permise così la creazione di un originale nuovo formato di pasta e la nascita di un piatto tipico unico nel suo genere, sia per il gusto che per i suoi valori nutrizionali: i Rascatielli di Miskiglio , una pasta che incarna l’identità e le tradizioni del territorio.

La farina di Miskiglio oggi fa parte dei PAT, i “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” della regione Basilicata. È inserita, infatti, nell’elenco nazionale redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ed è stata riconosciuta come Presidio Slow Food in Basilicata.

Per coloro che non vogliono rinunciare a un buon piatto di pasta e, al tempo stesso, mantenere la linea, abbiamo pensato e realizzato i Caserecci integrali, prodotti con l’utilizzo di semola di grano duro integrale.

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